鲜活自在的人生,在海上|专访《风味人间3》总导演

鲜活自在的人生,在海上|专访《风味人间3》总导演

作者/曹乐溪

辽宁海洋岛,李天佑潜入海底种下人工繁育的鲍鱼幼苗。

在外是勇猛的海碰子,回到家是被老婆数落的钢铁大直男。三年前从黑龙江迁居海岛,味蕾比乡音更快适应了新家园,一锅热腾腾的土豆焖鲍鱼上桌,“你知道幸福是啥呀?”李天佑问女儿。

女儿不假思索,“老婆孩子热炕头。”

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一年未见,今晚《风味人间3·大海小鲜》携海鲜、人间烟火气与食客相逢。而今天也恰是总导演李勇的生日,我们设想能做美食纪录片的,必是如陈晓卿老师般的老饕,于是求问其心仪的海鲜菜肴。

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没想到勇哥分外实在,“我是内陆人,小时候没怎么吃过海鲜。”

童年时妈妈做的带鱼,成为他记忆里的地道海鲜味。龙虾、鲍鱼、胶东海参,《风味人间3·大海小鲜》不吝珍馐,但最让心动的,还是种在海边人儿时记忆里的家常菜,以及人类探索海洋、探索美好生活的故事。

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只是镜头下鲜活自在的人生,纪录片人拍出来分外艰难。

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“每一集至少有一个孩子”

偶像是“魏格纳”的平潭男孩林本本,正在经历成长的烦恼。

鱿鱼、海蛎、皮皮虾揉进番薯包成的咸食,锯缘青蟹蟹黄蒸出的金蟳糯米饭,成为本本父母应对挑食期孩童林本本的“法宝”。

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海鲜在《风味》系列一直是稳定的存在,第一季卢家父子镖旗鱼,曾让观众惊呼中国版老人与海,第二季的帝王蟹、大闸蟹们更是令网友食指大动。

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但做一整季“大海小鲜”,“这里面有勇哥的私心在。”陈晓卿半开玩笑地主动爆料,“之前拍的都是海洋生物,还是保护动物不能吃。他这次想找一个会说话的海洋,拍又美好又能吃的东西。”

李勇曾用四年时间拍摄自然纪录片《蔚蓝之境》,学会了潜水,也见识了抹香鲸近在眼前的震撼。

海洋孕育生命,人类渺小如沧海一粟,靠海而生的人生活方式因海而变。

在8集体量内展现人与海洋的依存关系,“这次我们没有以食材来分集,更多是一组对应的概念。”李勇告诉叨叨,“比如有讲季节对于海鲜影响的,过季就不新鲜;紧接着也会有需要陈放、通过时间来点化的食物。”

先确定拍摄食材,再寻找合适的原产地,导演组开始了漫长的地毯式摇人过程。有趣的故事是靠腿走出来的,“我们用最笨的方法下苦功夫,接触1000个人,找到的素材肯定好于我们接触10个人,”李勇坦言。

从当地朋友推荐到海鲜市场碰运气,林本本是找了多户人家后,最后放学路上偶遇的小朋友。看到导演组拿手机拍回的视频,李勇眼前一亮,“他那种自信、成熟和广阔的知识面,一下就把我吸引住了,我就觉得这小孩一定要拍!”

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胶东捕捞海参的海猛子老王,则是在海滩邂逅。“我们在拍另一个故事,他恰好出来,非常开心地打了一个招呼,还偷偷拿了海参扔给我,那一瞬间他的笑容打动了我。”

有在海边玩一辈子帆船、开口就是喜剧人的东北大爷,也有捕鱼赶海间顺便写书法背宋词,爱好金庸的侠者。他们大多见多识广,心胸开阔,但也颇具个性,“有时候会隐约感觉这个人好像脾气不太好,就要‘拿捏’一下他们能不能配合我们拍摄,别冒火。”

叨叨感慨导演组人均社交牛牛症,“也没有,”勇哥连忙摆手,“我们有很多导演,平时都不爱说话的(笑)。”

天佑一家喜迎二胎,老何为孙女准备龙虾,第一集四海为家含娃量奇高,是导演组有意设计的小心思。

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“每一集至少有一个孩子的录制,”李勇为《风味人间3》定下要求。孩子是人类的未来,把美丽富饶的海洋留给下一代,体现对自然的敬畏和家园的延续感。

因此即便是拍摄美食纪录片,《风味人间3》也将环境保护、可持续开发的理念融入其中。

“海洋是生命的起源地,中国的海域很美也很脆弱,我们不希望是没有节制的攫取,需要用更加合适、克制的态度去对待它。”

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打破第四面墙

这一季,节目追寻鲜活自在人间,但对李勇而言,夹缝中生存才是做节目的真实心境。

导演组一直很重视网友反馈,“有的观众觉得我们太文(绉绉)了、表述难懂,我们就想着要不文案再平和一点。但马上可能就有人持不同观点,比如刚才就有观众觉得不像以前那么‘高级’了,”李勇感慨。“一直是众口难调,我们只能尽量争取最大公约数。”

《风味人间》每一季都会在内容策划和技术手段上做调整创新,比如穿越机拍摄,以及城市风味短片的引入——

《风味人间3》第一集来到青岛,冬泳跳海镜头紧接啤酒杯的豪迈碰撞,行走的猫咪转切小男孩奔跑的雀跃,一系列天马行空的蒙太奇给人视觉震撼。

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“不同于正片的拍摄剪辑,这些影像节奏更快,剪辑更炫一些。我们想尝试在短时间内,让大家对地方城市有一个综合的了解,”李勇告诉叨叨。

新一季更强调人的趣味与烟火气,曾经隐于幕后的摄制组开始有了与采访对象的对话。在盘锦捕虾时,导演问李大爷“烦不烦我们”的对话仿佛脱口秀段子;远洋出海时,摄像助理小哥晕船的狼狈场面也被真实记录。

不再隐藏摄像机、打破第四面墙的做法,为《风味人间3》增添了几分人情味。

在时长上,《风味人间3》篇幅缩短至30分钟左右,每集讲述4到5个故事。

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浓缩意味着更慎重的取舍,导演组耗时一年多时间在沿海各省市调研,“发生过重拍的情况,一些拍摄的故事我们觉得不够精彩,那就重新再找一个。”

在搜集故事的过程中,不乏风浪里讨生活的惊心动魄。跟拍浙东沿海采佛手螺的阿姨,就让李勇感慨十分危险,每天都要在潮间带采集,悬崖巨浪波涛汹涌,但经验丰富的渔民们习以为常。

“纪录片就是展示真实的一面,拍摄本身是很辛苦的。”

《风味人间3》涉及不少海上拍摄,陈晓卿是晕船担当,李勇负责带队出海,有一次拍摄带鱼遭遇10级以上的大风,“抱着机器在手里,心里说要拍一个镜头吧,都要做很长时间的思想斗争。因为你只要一动,那种身体的痛苦和恶心的感觉都会加倍。”

远洋航行时团队中有女导演,作为多年来第一个跟着船员到公海的女性,她的名声很快在周边几十艘船上传开了,“大家都在讨论她,说她怎么这么厉害。”

李勇还记得,拍摄完成后他与摄像和助理离开,女导演自己拿着机器坚守在船上,一直等到过年与船员一同归来,“比我们多待了将近7、8天”。

有时则是危险而不自知。在辽宁拍摄滩涂,摄制组跟随赶海人走到离岸3公里多的水域,单独回来时没有向导,全凭直觉摸了3个多小时走回来。

“那一次是非常冒险和冒失的行为,连我们拍摄的主人公都非常担心,一度不愿配合拍摄,因为太危险了。”

尽管经历波折,当我们问及拍摄《风味人间》的感受时,开心是李勇最不犹豫的形容。

毕竟,人生能有多少次与有趣的人相遇?十一期间拍摄青岛崂山时,导演组碰到一对渔民夫妻。“我拍了那么多年片子,他家是我见过收拾的最干净的。”

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虽然对着镜头调侃“在外面是夫妻,在晚上是兄弟”,夫妻俩感情很好。男主人忙碌之余,还会做根雕、家居等木工活,情人节送了老婆一条自己做的手串,生活的小情趣无处不在。

正如节目的主题,“我们做的一个重要方向就是展现生活方式,”《风味人间3》监制朱乐贤认为。“鲜活自在,代表着我们对于一种美好生活态度的追求。”、

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寻人间风味:心怀自在,四海为家

作为鲁西南内陆地区长大的人,李勇记得自己第一次看到大海,是19岁。

“那时候刚上大学,印象特别深是在晚上。听着海浪有节奏的声音,感觉特别宽阔,没有休止,而自己十分渺小。”

这种印象,一直跟随着他在此后的岁月跨越山海。对自然心怀敬畏,对生命才能更加珍视与热爱,拍摄公海船员的旅途中,船上条件非常艰苦,洗澡上厕所都成问题,李勇却发现这是最开心和简单的一群人。

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“船上来了女导演,他们特意在厕所挂上帘子。看我们晕船,会拿小点心给我们吃。”摄制组坐运输船离开的那天,船员把蛋黄派、方便面还有厨师炸的带鱼,用塑料袋包起来送给导演,“那是他们身上最好的东西,都要打包给我们带走。”

这群拍摄对象的乐观与热情,令人难以想象他们的生活本是负重前行。一年300多天的远洋生活,每天只能睡几个小时,船员来自五湖四海,大家风雨同舟苦中作乐,一根烟点着了轮流传递,想家了就打开手机,反复听岸上有信号时,孩子发来的语音。

在海上跟拍的这段时间,摄制组的生活也变得简单。船上没有地方住,到晚上摄像助理就拉开平时吃饭的桌子,直接睡地上。

耐得住艰苦,是因为对美好的食物、平静的生活心存向往。

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快节奏的都市生活难掩内心的喧嚣,人们没有时间驻足,即便作为美食纪录片的总导演,李勇忙起来时一天三顿都是外卖解决,“早上水煎包,中午饺子,晚上烤包子,这是最不用思考的选择。”

聊到《风味人间》系列受到观众喜爱,他觉得一部分原因正是节目不仅记录美食,亦承载了我们的诗和远方。

“刚开始工作时,觉得美食是不重要的。人生有太多‘重要’的事,比如赚钱养家,获取名利。但现在对我来说,幸福感的来源是看小孩放学回来,狼吞虎咽吃着你用几个小时炖出来的饭菜。”

李勇还记得,自己小时候最喜欢吃妈妈做的猪肉炒芹菜,现在点饺子,还是习惯点猪肉芹菜馅料的。

记忆蕴藏在味道里,这才是生活该有的样子。《风味人间3》里接下来会出现这样一个故事:在福州经营餐馆的阿胖,在给大儿子准备的饭桌上,聊起儿子参军的那段过往,口头上说着‘男孩就该多出去历练’,却已按耐不住眼眶湿润。

“爸爸做的菜怎么样?”导演问。

“我评价不了,年轻人坦言。这是我从小吃到大的味道。”

有些东西,在心里种下了就是一辈子。美食纪录片赛道竞争激烈,《风味人间》系列却坚守自己的节奏,通过美食探索世界,记录人对于生活的热爱。

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“延续不变的是一方水土养一方人的烟火气,”李勇认为。“只要观众还喜欢,只要我们还觉得有价值,《风味人间》系列就会一直拍下去。拍摄对象对待生活的态度,让我们一次次愿意面对困难、去完成它。”

对家园的热爱与守护,是《风味人间3》的开篇,也是题眼。正如第一集片尾的解说词写道:对于纷纷过客,海洋以永恒的包容和静默,不咎既往,不问去向。

而寻找人间风味的人类已经做出选择,勇敢的人,四海为家,所到之处都是故乡。

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